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お料理レシピ|スープ・汁物

すまし汁
作成者:旭川大学短期大学部
カテゴリー:スープ・汁物
材料

かつお昆布だし…720g
薄口しょうゆ……大さじ1
塩…………………少々
三つ葉……………少々
豆腐………………60g
あさりむき身缶…20g

作り方

1.かつお昆布だしをとり、薄口しょうゆと塩で味つけをする。

2.豆腐を小口切りにする。

3.三つ葉は葉と茎に分ける。葉はお椀に、茎は①のだしに入れる。

4.あさりむき身缶は身と汁を分け、汁を少し①のだしに入れる。身はザルに入れる。

・ガスだより「ほっと」2016年1月号 掲載レシピ       
・旭川大学短期大学部生活学科食物栄養専攻の給食実習で実際に立案し提供されたレシピです。

大根ときのこの味噌汁
作成者:旭川大学短期大学部
カテゴリー:スープ・汁物
材料

えのき……………50g
大根………………85g
かつお昆布だし…640g
小ねぎ……………少々
みそ……………32g

作り方

1.えのき3等分、大根細切り、ねぎは小口切りにする。

2.だし汁に大根とえのきを入れる。

3.みそを溶き入れる。

4.ねぎを入れ火を止める。

・ガスだより「ほっと」2017年3月号 掲載レシピ       
・旭川大学短期大学部生活学科食物栄養専攻の給食実習で実際に立案し提供されたレシピです。

湯圓
作成者:旭川大学短期大学部
カテゴリー:スープ・汁物
材料

水…………………640g
鶏がら……………大さじ1
小ねぎ……………少々
白玉粉……………60g
干ししいたけ……8g
卵…………………40g
あさり……………24g
絹ごし豆腐………24g
トマトジュース…小さじ1
塩こしょう………少々

作り方

1. お湯に鶏がらスープの素を溶かす。

2.小ねぎは小口切りにしておく、卵は溶いておく。しいたけを水で戻しておく。

3.白玉粉に水を加え、耳たぶの固さになるまでこねる。

4.小さく丸めて指で中央をくぼませ、茹でていく。(全部浮いてきたら水に上げる)

5.①にトマトジュース、白玉、しいたけを入れる。

6.卵は穴の開いたお玉を通してそそぎ入れ、かき玉にする。塩こしょうで味を調え、トッピングに小ねぎをそえる。

1. お湯に鶏がらスープの素を溶かす。

2.小ねぎは小口切りにしておく、卵は溶いておく。しいたけを水で戻しておく。

3.白玉粉に水を加え、耳たぶの固さになるまでこねる。

4.小さく丸めて指で中央をくぼませ、茹でていく。(全部浮いてきたら水に上げる)

5.①にトマトジュース、白玉、しいたけを入れる。

6.卵は穴の開いたお玉を通してそそぎ入れ、かき玉にする。塩こしょうで味を調え、トッピングに小ねぎをそえる。

ミルクスープ
作成者:旭川大学短期大学部
カテゴリー:スープ・汁物
材料

小松菜…………60g
玉ねぎ…………160g
水………………400g
コンソメ………小さじ2
塩こしょう……少々
牛乳……………400g

作り方

1.小松菜を塩ゆでする。

2.玉ねぎをコンソメスープが沸騰したら加え、煮込む。

3.②の玉ねぎが透明になったら牛乳を加え、弱火にし、塩こしょうをして盛り付ける。
 ※牛乳を加えた後は、沸騰させないように注意する。

・ガスだより「ほっと」2016年2月号 掲載レシピ       
・旭川大学短期大学部生活学科食物栄養専攻の給食実習で実際に立案し提供されたレシピです。

牛乳仕立ての味噌汁
作成者:旭川大学短期大学部
カテゴリー:スープ・汁物
材料

かつお昆布だし…400g
牛乳……240g
甘みそ………小さじ1
きゃべつ……80g
人参………20g
干し椎茸……12g
ぶなしめじ………12g
赤パプリカ…………20g
塩…………少々

作り方

1. きゃべつは、長さ3cm幅の1cmの短冊切り。人参はいちょう切り。干し椎茸は水に戻して2mmのスライス。
  ぶなしめじは石づきをとってほぐす。赤パプリカは縦半分横半分にしてから千切り。

2.だしを鍋に入れ沸騰させ、①の野菜を入れる。

3.火が通ったら牛乳を入れて、ふつふつという程度まで火にかける。

4.みそを溶きながら入れ調味する。

・ガスだより「ほっと」2016年7月号 掲載レシピ       
・旭川大学短期大学部生活学科食物栄養専攻の給食実習で実際に立案し提供されたレシピです。 

根菜汁
作成者:旭川大学短期大学部
カテゴリー:スープ・汁物
材料

こんにゃく………72g
人参………………40g
ごぼう……………44g
干し椎茸…………2g
ごま油……………小さじ1
かつお昆布だし…640g
みそ………………36g
葉ねぎ……………少々

作り方

1. かつお昆布だしをとる。

2.こんにゃくを短冊切りし、水から茹でてザルにあげる。人参は皮をむいていちょう切り、ごぼうはささがき、
  干し椎茸はスライス、葉ねぎは小口切りにしておく。

3.鍋にごま油を入れこんにゃくを炒める。油が回ったら人参、ごぼうを加え炒め、だし汁を入れ15分煮込む。

4.材料に火が通ったら、みそを加え混ぜる。

5.最後にねぎをのせる。

・ガスだより「ほっと」2016年5月号 掲載レシピ       
・旭川大学短期大学部生活学科食物栄養専攻の給食実習で実際に立案し提供されたレシピです。

オクラのすまし汁
作成者:旭川大学短期大学部
カテゴリー:スープ・汁物
材料

オクラ………………28g
なめたけ……………20g
かつお・昆布だし…640g
しょうゆ……………小さじ1
塩……………………少々

作り方

1.かつお・昆布だしをとる。オクラは茹で、幅5mmほどに切る。

2.器にオクラ、なめたけを入れておく。

3.しょうゆ、塩で調味しただしを注ぐ。

・ガスだより「ほっと」2016年9月号 掲載レシピ       
・旭川大学短期大学部生活学科食物栄養専攻の給食実習で実際に立案し提供されたレシピです。

ほうれん草の中華スープ
作成者:旭川大学短期大学部
カテゴリー:スープ・汁物
材料

中華スープ…小さじ1
卵……………1個
ごま油………少々
こしょう……少々
片栗粉………小さじ1
水……………640g
ほうれん草…60g

作り方

1.ほうれん草を茹でて3cmずつ切って絞る

2.中華スープを温める。

3.卵を溶き、温まったスープにザル2枚を使って流し入れる。

4.味をこしょうで調節して水溶き片栗粉を入れる。

5.ほうれん草をカップに入れ、その上からスープを盛る。

・ガスだより「ほっと」2017年2月号 掲載レシピ
・旭川大学短期大学部生活学科食物栄養専攻の給食実習で実際に立案し提供されたレシピです。

小松菜としいたけのスープ
作成者:旭川大学短期大学部
カテゴリー:スープ・汁物
材料

小松菜……40g
しいたけ…40g
片栗粉……適量
中華だし…小さじ2
水…………640
塩…………少々
こしょう…少々
ねぎ………20g
しょうが…4g

作り方

1.しいたけは縦切り、小松菜は2.5cmに切る。葉の部分は横に包丁を入れ縦切りにする。しょうがはすりおろす。ねぎは白髪ねぎにする。

2.鍋に水中華だしを入れ沸騰したら、すりおろしたしょうが塩、こしょうで味を調節して水溶き片栗粉を入れる。

3.①を入れカップによそい 白髪ねぎを飾る。

・ガスだより「ほっと」2017年1月号 掲載レシピ
・旭川大学短期大学部生活学科食物栄養専攻の給食実習で実際に立案し提供されたレシピです。

小松菜のスープ
作成者:旭川大学短期大学部
カテゴリー:スープ・汁物
材料

コンソメ…1個
小松菜……60g
卵…………2個
しめじ……40g
塩…………少々
こしょう…少々
水…………800g

作り方

1.沸騰したお湯にコンソメを入れ、スープストックを作る。卵を混ぜる。

2.しめじは石づきを取り、小松菜は3cmに切る。

3.スープストックにしめじ、小松菜、卵の順で入れる。

・ガスだより「ほっと」2016年12月号 掲載レシピ
・旭川大学短期大学部生活学科食物栄養専攻の給食実習で実際に立案し提供されたレシピです。

(ガス小売登録番号:B0003) 旭川地区0166-23-4151 江別地区011-382-4211
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