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鶏もも肉………120g
塩こしょう………少々
梅干し……………1個
酒…………………小さじ2
濃口しょうゆ……少々
しそ………………4枚
小麦粉……………小さじ1弱
卵…………………適量
パン粉……………適量
プロセスチーズ…少々
ミニトマト………4個
水菜………………15g
レタス……………6g
1.肉を叩き、一人分の大きさに切って、塩こしょうをする。
2.梅干しは種を除いてなめらかにたたき、酒としょうゆを合わせておく。
3.水菜は3cmに切り揃え、レタスは一口大に切る。
4.①の肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、230℃のオーブンで10分ほど焼く。
5.器に付け合せの水菜、レタス、ミニトマトを盛っておく。
6.④の肉が焼き終わったら、肉をそぎ切りにして、⑤の器に盛り付け、熱いうちにチーズをのせる。
7.②の梅に粗めに刻んだしそをからめ、肉の上からかける。
・ガスだより「ほっと」2016年8月号 掲載レシピ
・旭川大学短期大学部生活学科食物栄養専攻の給食実習で実際に立案し提供されたレシピです。