えびしんじょ（椀）

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えびしんじょ（椀）

作成者：宮川家庭料理教室

カテゴリー：魚介類のおかず | スープ・汁物

材料

甘えび………………３００g
上すり身……………２００g
卵白……………………１ヶ
昆布水………………１５０cc
山芋卸し……………３cm
酒………………………大１
みりん…………………大１
じゅんさいロケット…１本
うぐいす菜
柚子
吸地

作り方

1．えびはぐるむきし刃叩きする。上すり身をすり鉢で（　）内調味料を加えすり、えびを加える。

2．さし昆布をした湯に塩少々を加え、(1.)をはんぺんに取りゆでて水にとる。じゅんさいはさっとゆでて色出しをし、うぐいす菜は処理をし茹でる。

3．椀に(2.)のえびしんじょを入れ(3.)のじゅんさい・うぐいす菜を添え吸い地を張り、へぎ柚子をのせる。